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舌尖上的心跳

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舌尖上的心跳

第67章 维克特的失误

  那是来加拿大的选手。

  屏幕上,评审们整理着胸前的餐巾,已经准备好了品尝第一道前菜。

  那是一道迷你意式披萨饺。表面已经被炸至金黄,小巧的半月形,看起来十分精致,盘底的酱料十分匀称。

  “嗯……”温斯顿主编点了点头,似乎很期待,他用餐刀将饺子切开时,叹了一口气,“炸披萨饺一般只需要使用少量的油。虽然是‘少量’,但也需要适量。切开饺子的时候,外皮不够松脆,这很影响口感。”

  披萨饺只得到了5分评价。这并不是好的开场白。

  加拿大选手捂住自己的额头,用力地叹了一口气,只能将希望放在他的主菜意式牛肉火腿卷上。

  主菜的卖相仍旧不错,只是可惜为了赶时间,小牛肉没有收到足够的捶打,不够入味。评价仍旧不高,只有6分。

  这个时候,无论餐后甜点做的再好,也不可能挽回差距,而评审们的兴致也失去了。

  西番莲慕斯中的果肉被炖煮得不够粘稠,口感令人失望。

  加拿大选手最后的得分也只有5.8分而已。

  这让全场观众发出了唏嘘声,也让现场的其他选手心有余悸,开始担心自己之前的准备是否充分。

  “所有的料理都必须做到精细,而精细需要时间。”江千帆说。

  “是的,先生。所以我很欣慰,因为从可颂小姐目前的状态来说,她所做的一切都很精细,一切尽在掌握。”

  此刻的林可颂正在给苹果削皮。她的动作很快,用的是水果刀而不是去皮的刨子。果皮一圈一圈转落下来,没有丝毫断裂的痕迹。

  观众们都被吸引了。林叔则对一旁的宋意然说:“他们在好奇什么?我们都是这样削水果的!”

  林可颂几乎只需要十几秒的时间就削完一个苹果,然后榨汁。

  即便是榨好的苹果汁,她也没有忘记确认味道。

  “她是要给评委做苹果汁吗?这有什么意义吗?”林小雪此刻也着急了起来,因为眼见着又有选手完成比赛了,“评审们要求的是前菜、主菜和甜点,与饮料没有半点关系啊!”

  “别着急。果泥可以被用来做甜品,而果汁也很有可能被用来调味。”宋意然笑着给林小雪解释。

  “是这样啊……”林小雪没有想过水果竟然还有调味的用途。

  墨西哥选手的料理被送到了评审的面前。

  他的前菜是卡巴乔生牛肉。当评审们见到这道菜的时候,就猜到了他的导师是谁。

  “哦……我很想知道这道生牛肉有没有莫里斯主厨的水平呢?”温斯顿的脸上是期待的表情。

  但是这道生牛肉只得到了7分的评价。

  “意大利香醋应该用小火熬煮成糖浆的形态,但很明显你急于求成,火开大了些。虽然酱汁熬煮得比平常要更快,但是失去了浓郁的味道。

  他的主菜与甜品得到的评价与前菜差不多。

  在这之后,又有几名选手完成了比赛,只是他们的评价都没有超过7.5分。

  观众们开始小声议论了。他们都觉得这些菜的外观都很不错,让人很有食欲,只是评审们的评价都不高,难道因为是决赛,所以他们变得比以往更加苛刻了?

  “并不是因为他们太苛刻了,而是选手们有些焦躁……很多东西的火候不够,细节上失误太多了。”

  林叔呼出一口气来。看着此刻正在翻炒酱料的林可颂,他忽然觉得安心了不少。

  至少目前看来,这些错误暂时不会发生在林可颂的身上。

  就在这个时候,维克特举起手来,宣布自己的料理完成。

  摄影师将镜头挪到了维克特的料理上。前菜看起来精致而美好,主菜束法鸡的色泽令人垂涎欲滴,餐后甜点是意式冰糕,可是又与普通的冰糕有所区别。一切完美得如同就像米其林三星级餐厅的菜品。

  林可颂就似什么都没听见一般继续忙碌着。

  而在诸位观众心里,这场比赛最为精彩的部分已然到来。

  维克特很自信地扯起了唇角,让在场所有观众相信他所呈现给评审们的将会是最美好的体验。

  这是一道地中海罗勒小番茄。每一个只是比拇指大一点的番茄中央的果浆都被取了出来,填塞了闲聊。

  温斯顿吸了一口气,用勺子小心地舀起一颗番茄,送入口中,唇角露出了一抹笑容:“在经历了这么许久的味觉摧残之后,我终于得救了。虽然不知道这位选手是谁,但我知道他的导师是洁西卡·昆廷主厨,美食界的常青树。十分爽口、柔和并且充满惊喜的前菜。大蒜的分量恰到好处,罗勒的香韵贯穿始终,番茄浆没有被过分熬煮而太酸,相反完全衬托出了帕尔马乳酪以及小甜虾的鲜嫩。毫无疑问,大师级别的作品。”

  维克特的前菜拿到了9.6的高分,他的眼睛里是自信而骄傲的笑容。

  主菜束法鸡的色泽接近乳白色,缓慢流淌在表面的半透明酱料仿佛溪流一般,只是闻着香味而已,评审们已经开始吞咽口水了。

  “这道菜的重点在于奶油沙司的熬制、肌肉的火候以及填塞在鸡肉里面的肝泥是否鲜嫩。任何一点点差错都会让这道菜失去口感。”温斯顿抬起刀叉切开了肌肉,所有人屏息以待,他将鸡肉的里面推向摄影机,让所有人看清楚这道菜的内部,肝泥并没有呈现出因为过度烹煮的灰色,相反十分嫩滑的样子。

  “不过就目前看来,这位选手还没有犯下任何的错误。”温斯顿笑着切下一块,将它送进了嘴里,“嗯——鸡骨头被去除的过程十分精细,没有破坏肌肉的质感。芹菜和葱头没有抢去香茅、小茴香的风头,反而为整道菜提升了味道的层次。最最重要的是鸡肝泥里那少许的一点点咖喱味道在舌尖跳动,就好像宁静和谐的湖泊里顽皮的小鱼。这实在太棒了……太棒了……”

  因为这道菜太过美味,甚至有评审情不自禁吃下了一半。为了让评审工作继续下去,现场工作人员不得不出言提醒。这样的魅力,在以往的比赛中根本没有出现过。

  维克特的主菜得到了9.7分的高分。

  观众席上的梅尔叹了口气:“这样看来,可颂想要赢过他几乎是不可能了。就算他的甜品失误了,分数也在9分以上。”

  “忘掉过去的比赛,当下才是最重要的。”江千帆微微侧过脸,“告诉我,她现在怎样?”

  “她刚去到冰柜,将豌豆虾冻取了出来。看起来虾冻已经成型,颜色和透明度和江先生你做的很相似。哦,她正在切开虾冻,看起来很有弹性……我相信她的前菜做得很成功!”

  “那当然。她一直很喜欢吃那道菜。所以她记得那道菜的口感和味道,只要被她记住的,她一定能够再现。”

  梅尔点了点头,继续关注比赛。

  评审们已经开始品尝维克特的餐后甜点了。那是抹茶歌剧蛋糕。

  虽然这只是很普通的蛋糕,但是美食界的人都知道,洁西卡·昆廷的抹茶歌剧蛋糕是这世界上独一无二的。蓬松充满弹性的蛋糕,柔和的黄油奶油,抹茶的清新与巧克力酱的浓郁,这一切的一切构成了舌尖上令人沉沦的美味。

  温斯顿尝了的第一口,就发出了感叹:“果然,无论是舌尖还是牙齿都能感觉到弹性和松软的蛋糕胚……真的很想知道做出这样效果的秘方到底是什么!”

  当他缓缓将蛋糕咽下,仍旧闭着眼睛深深回味着。

  然后,温斯顿长长地叹了一口气:“一切都接近完美,但只有一个十分微小的瑕疵……”

  观众们都伸长了脖子,很想要知道那个瑕疵是什么。

  “我知道这场比赛让所有选手的压力很大。大家必须同时做好几样事情。手中正切着配料,眼前有两三个汤锅正在炖煮,一切手忙脚乱。只是前菜和主菜已经如此完美了,我不得不苛刻地要求这道甜点也能成为永恒的美好记忆。抹茶歌剧蛋糕,要求用白砂糖和香草荚来熬制糖水。我猜想,第一遍熬糖水的时候,锅接近干涸,这位选手不得不加入水,捞出香草荚来弥补。只是……那种淡淡的焦味在蛋糕的第二层里虽然被隐藏的很好……但我的味觉并不是普通人的味觉……”

  维克特下意识握紧了拳头。

  他已经很小心地对这个失误进行了调整,但没想到还是被温斯顿尝出来了。

  果然……面对温斯顿,不应该有任何侥幸心理吗……

  温斯顿抬起手来看了看腕表,惋惜地说:“其实这位选手还有时间重新熬煮糖浆,不过我明白一旦步调被打乱,很有可能原本能够做好的事情也会毁于一旦……只是糖浆对于这份甜点来说实在太重要了……”

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